Piersi kaczki myj臋 pod zimn膮 wod膮, usuwam jakiekolwiek pozosta艂o艣ci po pi贸rach, osuszam r臋cznikiem papierowym, nacieram sol膮, pieprzem posypuj臋 majerankiem lub tymiankiem. Piersi przek艂adam do woreczk贸w i zamykam szczelnie. Paczuszki zanurzam w nagrzanej wcze艣niej wodzie. Otwieram butelk臋 wina i id臋 ogl膮da膰 jaki艣 film.
Tak usma偶one z jednej strony mi臋so dopraw w臋dzon膮 papryk膮 i wraz z rozmarynem w艂贸偶 do worka pr贸偶niowego. Gotuj metod膮 sous vide przez 80 minut w temperaturze 56掳C. W tym czasie przygotuj konfitur臋 z jab艂ek.
Pier艣 z kaczki sous-vide z muszem z bobu oraz puree borowikowe. Skorzystaj z przepisu z wykorzystaniem Demi-Glace CHEF, aby uzyska膰 pe艂ni臋 smaku i aromatu.
1 nietraktowana pomara艅cza 8 ga艂膮zek tymianku 10 ziaren pieprzu 10 jag贸d ja艂owca 2 szalotki 2 艂y偶ki mas艂a 2 艂y偶ki likieru pomara艅czowego (np. Cointreau) 500 ml soku pomara艅czowego s贸l pieprz Przygotowanie Krok 1/6 Piersi kaczki umy膰, osuszy膰 i przeci膮膰 ostrym no偶em po stronie sk贸ry. Umyj pomara艅cz臋, wysusz i pokr贸j w plasterki.
Aromatyczna pier艣 z kaczki sous vide z sosem sweet chilli. Pier艣 z kaczki osusz na papierowym r臋czniku, nast臋pnie ostrym no偶em natnij sk贸r臋 w kratk臋. Przygotuj marynat臋: w miseczce po艂膮cz Marynat臋 ma艣lan膮, otart膮 sk贸rk臋 z pomara艅czy, po艂ow臋 kolendry oraz 2 艂y偶ki oliwy. Ca艂o艣膰 wymieszaj a nast臋pnie marynat臋 nanie艣
Spos贸b przygotowania: KACZKA: Przeprowadzi膰 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w. Resztki warzyw wrzuci膰 do wywaru. Gruszk臋 obra膰 i pokroi膰 w plasterki o grubo艣ci 1 cm. Piersi z kaczki w艂o偶y膰 do woreczka, doda膰 oliw臋 z oliwek, rozmaryn, tymianek, czosnek nied藕wiedzi, pieprz i gruszk臋. Z woreczka odessa膰 powietrze.
.
pier艣 z kaczki sous vide
